姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很*的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。，姜黄素具有、、、利胆、抗氧化等作用。          

[中文名称  ] 姜黄素  

[中文别名  ] 姜黄色素  

[英文名称  ] Curcumin  

[分 子 式  ] C21H20O6;  

[分 子 量  ] 368.37  

CAS: 458-37-7

[物理性质  ] 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。  

[成分分类  ] 据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是的主因，则每星期吃1-3次咖喱可预防。  

具体作用：

1、降  、抗氧化、、抗等。    

2、  2004年时发现姜黄素能抑制HIV-1整合酶活性而用于的临床试验。  

3、  是姜黄素的主要药理活性之一，其的作用已在许多动物实验中得到反复证实，其具体机制已成为研究热点。  

4、  2006年，新加坡国立大学研究人员发现，咖喱中的姜黄素含抗氧化作用，可抑制类淀粉斑块在脑部形成，从而减低患的机会。这或可解释为何印度人患的比率较西方低。      

5、  2012年8月，美国乔治梅森大学研究人员发现，姜黄素是一种广谱的阻止一系列病毒感染健康细胞的抑制剂。

6.姜黄素对细胞  (QGY)细胞增殖和细胞周期的调控及细胞凋亡的影响.方法采用MTT法测定姜黄素在不同浓度、不同时间对QGY的,流式细胞仪分析细胞周期分布,透射电镜观察细胞的超微结构变化.结果姜黄素可抑制QGY细胞的生长,其抑瘤率与药物浓度和作用时间呈依赖关系,72 h的中效浓度(IC50)为49.50μmol/L,流式细胞仪分析证实姜黄素能使QGY细胞聚积在S期,电镜观察发现姜黄素可导致细胞变性、坏死,诱导细胞凋亡.[8]   

7.探讨姜黄素的机制  .方法采用鸡胚绒毛尿囊膜模型观察姜黄素对生成的影响;利用培养的细胞SMMC-7721,采用电子显微镜及流式细胞仪观察姜黄素诱导SMMC-7721细胞凋亡的作用.结果姜黄素能明显抑制鸡胚绒毛尿囊膜内的生成,20 μmol*L-1的姜黄素即可诱导SMMC-7721细胞凋亡。